Quais são as melhores opções de peixes e frutos-do-mar para ceviches ou pratos crus?

Da famosa tilápia a requinte da vieira, descubra quais são os melhores tipos de peso para cruas específicas 

Pratos crus, como ceviches, sashimis e tártaros, têm paladares conquistados ao redor do mundo pela sua leveza e sabor único. Para prepará-los, é importante escolher peixes e frutos do mar de qualidade, garantindo não apenas o sabor, mas também a segurança alimentar e a textura ideal.

Cada tipo de pescado traz características específicas que podem elevar a experiência gastronômica, desde a firmeza da carne até o equilíbrio de sabores com os acompanhamentos. Conhecer as melhores opções é a chave para preparar pratos autênticos, respeitando tradições culinárias e explorando instrumentos inovadores. 

Tilápia

A tilápia se destaca como uma alternativa prática e acessível para ceviches, especialmente para quem procura um peixe de sabor suave e amplamente disponível nos mercados. Sua neutralidade permite preparos simples, como transferências com limão, cebola roxa e coentro, bastante comuns em refeições do dia a dia.

Para bons resultados, a tilápia deve apresentar carne firme e ausência de odores intensos, características que indiquem frescor. Cortes finos favorecem a absorção dos temperos, reforçando o custo-benefício e a facilidade de preparo, além de resultar em um prato leve e refrescante para diferentes benefícios.

Salmão

O salmão é amplamente utilizado em pratos crus, como sashimis e tártaros, graças ao sabor marcante e à textura amanteigada. Em ceviches, harmonizados bem com toques cítricos e levemente adocicados, como suco de laranja ou gengibre, criando contrastes equilibrados.

A procedência do salmão merece atenção, seja de criadores confiáveis ​​ou de origem selvagem, com sonoridade vibrante e cheiro neutro. Além do valor nutricional associado ao ômega-3, o salmão contribui para apresentações visualmente sofisticadas, acrescentando cor e características à mesa.

Atum

O atum, especialmente nas variedades de atum rabilho ou albacora, figura como uma opção premium para preparo de crus devido à carne firme e ao sabor intenso. É comum em ceviches com molhos à base de shoyu e gergelim ou em tártaros combinados com abacate, valorizando sua profundidade de sabor.

Na compra, o produto deve ser fresco ou congelado em condições adequadas, ou que reduza riscos relacionados a parasitas. O resultado é uma experiência gastronômica de alto nível, que também pode refletir escolhas mais conscientes ao priorizar fornecedores comprometidos com práticas de pesca sustentável.

Camarão

Os camarões têm presença frequente em ceviches, principalmente em regiões tropicais, onde sua textura suculenta e sabor levemente adocicado são bastante apreciados. Combinações com mangá, abacaxi e pimenta criam contrastes interessantes entre doçura, acidez e picância.

A escolha adequada envolve observar casca brilhante e ausência de cheiro de amoníaco, sinais importantes de qualidade. Camarões menores costumam ser mais delicados para ceviches, oferecendo praticidade no preparo, além de servir em pratos mais coloridos e atrativos em encontros sociais.

Vieira

Outro fruto-do-mar reconhecido como uma alternativa sofisticada para ceviches e carpaccios é a vieira, que se destaca pela textura macia e pelo sabor discretamente adocicado. Preparados com azeite de oliva, raspas de limão-siciliano e ervas frescas, como manjericão, valorizam suas características naturais.

Na aquisição, a preferência recai sobre vieiras frescas ou congeladas de alta qualidade, evitando opções com odor acentuado ou aparência opaca. O uso desse ingrediente costuma causar impacto positivo em jantares especiais, resultando em pratos que equilibram leveza e requinte.

Robalo

Por fim, o robalo é uma escolha recorrente para ceviches por apresentar carne branca e firme, que mantém boa estrutura mesmo após o contato com ingredientes ricos. Combinações com cebola roxa, milho e batata doce remetem à culinária peruana, referência nesse tipo de preparo.

A procedência do robalo influencia diretamente o sabor, com destaque para exemplares de água salgada, além de cuidados no corte para garantir fatias uniformes. A superfície desse peixe permite diferentes variações de receita, reforçando o caráter autêntico e a apresentação cuidadosa do prato final.